煎蛋、炒蛋、荷包蛋、水煮蛋……雞蛋在世界各地的吃法可謂五花八門，但似乎每一種都飽受歡迎。然而，不起眼的雞蛋在帶來健康益處的同時，似乎也存在健康隐患。南澳大利亞大學近日在《英國營養雜志》發表的一項新研究表明，過量食用雞蛋會增加患糖尿病的風險。

南澳大學與中國醫科大學和卡塔爾大學合作進行的這項縱向研究(1991年至2009年)..次對中國成年人的雞蛋消費進行了大樣本評估。研究人群包括參加中國健康與營養調查的8545名成年人，平均年齡爲50歲。

目前，中國糖尿病患病率已超過11%，高于全球平均水平8.5%，糖尿病已成爲一個嚴重的公共衛生問題。糖尿病的經濟影響也很大，占全球衛生支出的10%(7600億美元)，而在中國，糖尿病相關成本已超過1090億美元。

流行病學家、公共衛生..李博士指出，糖尿病發病率的上升日益引起人們的關注，特别是在中國，傳統飲食的改變正在影響健康。“飲食是導緻2型糖尿病發病的已知且可改變的因素，因此了解可能影響該疾病患病率的飲食因素的範圍是很重要的。在過去的幾十年裏，中國經曆了重大的營養轉型，許多人的飲食結構從包括谷物和蔬菜的傳統飲食轉向了加工食品，比如大量的肉類、零食和高能量食品。”

與此同時，雞蛋的消費量也在持續上升，從1991年至2009年，中國吃雞蛋的人數幾乎翻了一番。雞蛋的平均日消費量從1991-1993年的16克，到2000-2004年的26克，再到2009年的31克。

那麽，1991年至2009年同期的國際雞蛋消費量是怎麽樣的呢?歐洲每天33.65克，美國每天28.43克，亞洲每天20.56克，大洋洲每天18.20克，非洲每天5.93克，世界平均每天21.45克。

“雖然吃雞蛋和糖尿病之間的關系經常存在争議，但這項研究旨在評估人們長期吃雞蛋的量和其患糖尿病的風險，這是由空腹血糖決定的。”

研究發現，長期吃雞蛋(每天超過38克)會使中國成年人患糖尿病的風險增加約25%，經常吃雞蛋(每天超過50克，相當于一個雞蛋)的成年人患糖尿病的風險會增加60%。這種影響在女性身上也比男性更明顯。

李博士表示，雖然這些結果表明中國成年人多吃雞蛋與患糖尿病的風險呈正相關，但還需要更多的研究來探索因果關系。“戰勝糖尿病需要多方面的方法，不僅包括研究，而且還需要一套明确的指導方針來幫助告知和指導公衆。這項研究是朝着這個長期目标邁出的一步。”