我們測/吃了9款熱門午餐肉，喝了N杯水。終于選出哪款午餐肉更好吃、更健康。午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?這次評測的9款午餐肉，具體的規格/價格信息如下：午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?　在評測之前，我們先要給大家科普2個小概念：

1、 午餐肉爲什麽叫午餐肉?

午餐肉誕生于美國經濟大蕭條時期，爲了解決吃肉難的問題，發明了這種食品。由于當時隻有中上層階級們的午餐宴會上(luncheon)才能被吃到，所以又被稱之爲luncheon meat。直譯過來就是午!餐!肉!(簡單粗暴)所以，如果你想在早上和晚上吃午餐肉，也是完全ok的~

2、午餐肉用的是什麽肉?豬肉糜類罐頭标準中對罐頭的肉含量是有相應要求：其中優級品午餐肉罐頭/火腿午餐肉罐頭的投肉量需要≥80%午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?部分午餐肉也是執行的這個标準：午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?既然肉含量那麽高，爲什麽很多人還覺得午餐肉的「肉味」沒有那麽足?這是因爲加工過程肉需要經過腌制、攪拌打碎，保持肉感的纖維會被破壞，所以肉含量和實際肉感并不是正比關系。另外，午餐肉中的添加的肉主要是分割後的冷凍後的豬肉。也有一些午餐肉會用牛肉和雞肉，但它們都沒有豬肉受歡迎。以我們這次購買的8款午餐肉爲例，它們配料表中排..位的都是豬肉。午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?國家标準對原料肉當然也有相應要求。但标準暫時還沒有“等級”和“品質”要求，隻要肉符合食品安全标準都是可以的。午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?因此，所謂的好肉和次等肉在午餐肉的口感、風味上已經很難區分但大家可以放心，正規生産企業一般是不會用劣質肉的。介紹完午餐肉，接下來就開始我們的正式評測。除了肉大家.關心的就是澱粉含量了，我們也實測了9款午餐肉中的澱粉含量。午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?結果顯示9款午餐肉澱粉含量都≤7%。其中，世棒、王家渡的澱粉含量在2-3%左右，相對比較少。看來，也不是所有午餐肉都是用澱粉做的。或許大家對這個澱粉含量沒什麽概念，我們找來了火腿腸的澱粉含量做個對比：優級火腿腸，要求澱粉含量≤8%午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?相比之下，午餐肉的澱粉含量還是不錯的了。其實，午餐肉.大的問題是脂肪和鹽。這兩項指标，我們也實測了，繼續往下看。

結果如下：

豬瘦肉蛋白和脂肪含量分别是20%和6%。相比之下，8款午餐肉的蛋白與脂肪比例與瘦肉相差較遠。其中小Z呵H的脂肪含量.低，但也沒有達到瘦肉蛋白脂肪比例。另外，日常飲食中畜肉類脂肪含量一般較高，平均爲15%。相比之下，午餐肉的脂肪含量都是略微偏高，算不上“好肉”　我們參照每盒午餐肉的脂肪含量，換算成對應的五花肉重量，供大家參考：午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?如果是減肥健身人群，建議還是少吃幾塊午餐肉吧~除了脂肪，午餐肉的鹽含量也值得關注一下。美國有研究發現，攝入的食鹽有77%來自于加工食品，其中有20%來自于加工肉制品。根據我們的實測結果，9款午餐肉的鈉含量都不低，妥妥的高鈉食物　午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?中國居民膳食指南建議，成人每天食鹽的攝入量應不超過6g/d。這樣算來，一罐午餐肉下去，一天的鹽含量基本就夠了。對比國産品牌，國外品牌的鹽含量優勢并不明顯。号稱清淡口感的某品牌午餐肉鹽，也并沒有低多少。還有一些午餐肉，營養成分表上的鈉含量看似比較低，其實隻是勝在了包裝規格比較小。大家在購買時可以觀察一下午餐肉營養成分表上的鈉含量。如果鈉含量超過30%NRV就應該少買少吃，适量食用才是控鹽的王道。

抛開好不好吃這個點，大家對午餐肉更關心的是會不會緻癌。畢竟午餐肉的配料表中除了鹽和肉，就是一長串的添加劑。尤其是其中的亞硝酸鹽，已經被國際癌症研究機構(IARC)評定爲2A類緻癌物。但大家無需過于擔心午餐肉中的亞硝酸鹽含量。亞硝酸鹽是合法的食品添加劑，主要用于食品的護色和防腐。而且歐盟食品安全局也在2017年重新評估了亞硝酸鹽的安全性。評估結果表明，成人從食品添加劑中攝取的亞硝酸鹽是在安全水平内的，兒童和一些敏感人群建議少攝入。　　我們這次也測了9款午餐肉的亞硝酸鹽，結果均有檢出。　　但這個含量并不算高，甚至低于很多隔夜的剩菜。

數據來源甯波食檢大家與其擔心吃午餐肉會緻癌，不如少吃一些隔夜剩菜。畢竟午餐肉隻是「偶爾嘗鮮」，剩菜反倒容易「形成習慣」~午餐肉的保質期動辄3年，不少朋友會擔心午餐肉中的防腐劑超标問題。　　關于這一點，也大可放心。午餐肉可以超長待機的秘密，并不在于超高的防腐劑，而在于殺菌工藝。罐頭産品一般通過封口和殺菌技術實現防腐，通常使用的是121℃高溫殺菌，所以保質期可以長達2-3年。除了各種營養指标，大家.關心的自然就是好不好吃。所以我們這次邀請了幾位「試吃員」，對9款午餐肉進行了感官評測。

我們從外觀、口感進行綜合分析，并給出一個參考總分，供大家參考午餐肉怎麽選?哪種午餐肉更好吃、更健康?

評測的結果如下：

1 . 本次評測的午餐肉澱粉含量均<7%，肉量還算是紮實，擔心午餐肉都是澱粉做的小夥伴可以放心了。

2. 大部分午餐肉的脂肪含量都偏高，.高的一盒相當于半斤五花肉。減肥健身的小夥伴要少吃幾塊。

3. 9款午餐肉的鈉含量都偏高，即使标榜清淡口味的品牌，鈉含量也沒有低很多。

4. 午餐肉中亞硝酸鹽含量不高，甚至低于隔夜菜中的含量，大家無需特别擔憂午餐肉緻癌。

5. 至于大家更關心的哪款更好吃，可以直接拉到.後，查看試吃員們的感官盲評結果。

總體來說，午餐肉還算是一款百搭的速食産品，如果暫時想不到吃啥，用它來應急做菜是完全沒問題的。

但它的鹽含量和脂肪含量，注定了它不能成爲餐桌的常客。愛吃午餐肉的小夥伴，還是要控制一下，每次吃幾片就可以了。

問題來了，午餐肉有那麽多種吃法：煎着吃、煮着吃、炒着吃......

你更愛哪種吃法，留言告訴我們~